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餐饮业干涉比拼品牌影响力的期间。

本文为上海中申讼师事务所独创东谈主郭霁在" 2025 中国餐饮产业节"上的演讲实录，略有删减，红餐网整编发布。

近十年是餐饮产业取得弘大发展的十年，亦然不休重构和进化的十年，信息时间的发展、大数据的诈欺、供应链的优化、成本的倾向以及政策的导向，每一次变化王人给餐饮产业链带来了重构。

我把餐饮业当年十年的风险治理分为三个阶段：

第一个阶段：2017-2019 年，从快招到品招的进化的阶段；

第二个阶段：2020-2023 年的极度时期，直营品牌、加盟品牌加快限制化；

第三个阶段：2023-2024 年，食物工业化向餐饮产业工业化进化，存量博弈，南北极分化，强人恒强，弱者出局。

不同阶段风险治理的侧要点王人不同，接下来我逐个分析一下，不同阶段餐企风险治理的侧要点。

上海"茶芝兰"事件美艳快招期间终结

第一阶段咱们称为"快招向品招进化"。

中国数字期间的着手不错追想到 2003 年，彼时移动互联网逐渐兴起，大众点评网、饿了么等平台接踵出身；2009 年工信部厚爱披发 3G 执照，美艳着移动互联网期间的全面到来。数字化发展为餐饮企业提供了限制化发展的机会——传统中餐烹调中"盐少量、油少量、火候正值"等难以圭臬化的操作，在数字化料理系统的复旧下完了了圭臬化冲破。

"快招变品招"的实质，需追想到更早期的行业生态。1987 年肯德基干涉中国，开启了当代化连锁计议业态的先河。那时的商场快招泛滥，直到 2007 年《交易特准计议料理条例》出台后，这种高傲滋长的情状才得以断绝。此后商场又干涉了低迷蓄力期，天然法律框架已树立，但互联网经济的崛起对实体经济形成弘大冲击。

2016 年马云在云栖大会上告示"线玄机量红利殆尽，线下会运转再行火爆"，提倡线上线下交融的新零卖模式。天然那时这些不雅点激励诸多争议，但客不雅上照实推动了实体经济复苏。对餐饮行业而言，2016 年美艳着线下消耗场景的重启，此后行业迎来了数年发展红利期。

此后，行业迎来了一次洗牌，实质是快招模式向品招模式发生转型。这个阶段的底层逻辑在于：跟着线下交易的复苏和移动互联网信息平台的发展，传统快招模式的商场红利逐渐消退。当餐企想作念好品牌，需要构建历久价值时，怎样得回加盟商和消耗者的信任就成为中枢诉求。

因此，这一阶段的风险治理焦点集中在特准计议合表率围。

快招期间的终结美艳，是 2021 年上海"茶芝兰"事件，"茶芝兰"快招公司被定性为诳骗，涉案东谈主员达 90 余东谈主，这个事件美艳着餐饮加盟高傲生万古代的终结。

从比拼模式转向比拼品牌影响力

第二阶段，直营品牌、加盟品牌加快限制化，也即是疫情三年。

我将这个阶段归来为"直营品牌加盟化、加盟品牌限制化"，原因在于，2020 年之前直营品牌与加盟品牌之间存在着奴颜媚骨的界限。坚捏直营的品牌以为加盟模式等同于割韭菜，是抵消耗者不负背负的活动；而专注加盟的品牌则鄙视直营模式，以为直营业态过于传统且难以完了限制化推广。

疫情爆发后，大王人直营品牌主动前来考虑，"郭讼师，请领导咱们怎样开展加盟业务"。由于加盟体系需要完全不同的运营架构，这些品牌还稀奇布置要守密转型动向。不错说这个阶段直营品牌精深开启了加盟化进度。与此同期，加盟品牌则加快了限制化推广，但限制化背后存在多重驱动成分。

这种产业价值链重构主要受到三个维度的协力推动：当先是成本力量，其次是商场环境变化，第三是政策的影响。

回溯一下成本的时分轴：在特定发展阶段，曾出现过某个单店品牌被估值 10 亿元这么的玄幻案例，并胜仗融资 1 亿元。这个典型案例发生在疫情期间，那时通盘餐饮行业迎来爆发式增长。

此前，机组成本主要投向供应链范围，但在那几年却全面转向柔软终局品牌方。咱们就业的客户群体运转集中寻求股权架构诡计、企业合规料理等就业，其中枢诉求即是对接成本商场。

这种品牌方投资上升在 2022 年 10 月一会儿遇冷，重迭一些政策调控，成本基本住手了对餐饮赛谈的投资。此后又出现了滴灌通这类投资模式，响应出疫情三年期间成本对餐饮行业发产生了真切影响。

跟着近几年商场竞争逐渐尖锐化，直营品牌集体争夺加盟商，险些悉数的品牌王人重构了盈利模子，从依赖前端加盟费收入，转向后端供应链价值挖掘。

一方面，不少品牌通过裁汰加盟门槛，以致推出 0 元加盟政策，进行商场争夺。另一方面，品牌会重构它的盈利模式，因为依然不成靠挣加盟费来去复旧品牌的发展，需要更多地去磋议供应链的重构，以及怎样快速限制化推广攻城略地。

在此期间，我以为直营品牌的治理需求即是进行加盟化，打造加盟模式，对加盟的风险进行治理，把业务进行重构。加盟品牌运转向供应链要利润，在这个阶段即是打造供应链的盈利模式，对区域的联接模式也进行重构。

那时大家为了攻城略地，不再是一家店、一家店地放加盟了，而是更多地发动城市联合东谈主。其实城市联合东谈主背后的模子绝顶复杂，有协议型也有股权型，协议型又分为区域加盟、区域代理、区域招商，即是区域招商 + 自营、区域招商 + 自营 + 运营料理以及分特准模式。

总的来说，这个阶段的风险治理的重要词是纠正——直营改形成加盟，加盟品牌纠正原有的盈利模式，从单店加盟加多为区域加盟。

这一阶段是一个新期间的运转，此后的 2023 年 -2024 年，海底捞、喜茶、老乡鸡这些大的直营品牌，纷繁绽开加盟，美艳着中国餐饮干涉全面连锁加盟期间，也美艳着行业从比拼模式的期间干涉了比拼品牌影响力期间，这并不是指直营和加盟的道路聘请问题，而是指谁的品牌力强加盟商才会聘请谁。

餐饮连锁干涉新的联合制期间

第三个阶段，2023 年 -2024 年，即食物工业化向餐饮产业工业化进化的阶段。这个阶段的餐饮业干涉存量博弈期间，强人恒强，弱者出局，南北极分化。

前年一整年，险些莫得餐饮品牌说日子好过。一方面是商场遇冷；另一方面，国度要树立一个寰球和谐大商场，于是金税四期上线，这对大家的财税合规带来了新的挑战。积极的一面是茶百谈、古茗络续在港股上市。

另外，近几年频频提到品牌出海，业内精深说法称，2022 年是茶饮品牌出海元年，2023 年是中餐品牌出海元年，2024 年是供应链出海元年，是以商场恒久是风险和机遇同在。

那么，2023 年 -2024 年期间的风险治理又是什么？

当先看商场端的风险治理。

近两年出现的热词——消耗左迁、内卷、存量博弈，施展这个阶段大家照旧想开店，咱们就业的许多企业王人提倡了联合制方面的需求。

联合制的底层逻辑是门店联合制，门店和品牌方的相干照旧加盟相干。它的法律相干相对来说就会绝顶复杂，你既要治理门店的各个推动之间，联合东谈主之间的关联权柄和义务，同期要重构门店跟品牌方树立的各式盈利模式，咱们要去治理的即是这么的法律风险治理。

背后的原因是，如今生意不好作念，利润很薄，大家王人在想倡导裁汰开店成本。同期，但愿能邀请更多东谈主来入局，还要想倡导转机职工的积极性，是以在商场端，更多是打造新的门店治理的模式。

在这个阶段，中国连锁业发生了创新性的进化，当年是直营逾越到加盟，而当今不仅仅单纯地直营和加盟了，干涉一个连锁联合制期间。

再看政策端的风险治理。

咱们之前提到了树立寰球和谐大商场，前年国务院出台了《公谈竞争审查条例》，税收凹地、纯真用工、劳务派遣等不公谈竞争的要素王人要被取缔。本年，国度发展调动委还成心发布了一个《寰球和谐大商场树立的领导（试行）》。

这开释出一个利害的信号，企业的财税必须合规，让大家站在一条起跑线上，今后拼的将是智力，而不再是劣币闭幕良币、靠监犯来赢得商场竞争。

是以，政策端的风险治理，主若是治理企业在金税四期系统下的科学税筹。所谓科学税筹，是既要合规还不成交傻税，许多企业如果按照它我方之前阿谁逻辑合规，它磋议的税负即是不科学的。

第三点是出海的风险治理。

出海依然成为一个大趋势，当今的期间被誉为"第二次大帆海期间"。出海过程中的风险治理相干到出海的合规，企业的学问产权怎样布局？成本怎样正当出境？供应链怎样出口？如果到各个场所去作念特准计议授权的话，每个国度特准计议的法律规定不相同，怎样去落地？

怎样裁汰开店成本、提高门店的营收、裁汰门店的客单价……大家在国内是"内卷"，在国外的话，在限制推广之前先要作念好合规。

餐企风险治理五大重要点

畴昔咱们需要柔软两件事情：第一是怎样在国内细巧化运营，第二是中国餐饮品牌怎样走向世界。

当年十年，讼师为餐饮企业作念风险治理，主要围绕打讼事怎样打赢、尽量减少企业打讼事的次数，以及怎样治理纠纷这些点对点的问题。但实践上，在餐饮产业价值链的每次重构中，风险治理并非传统意旨上的风险驻防。法务系统的终极形态是交易操作系统，在畴昔的风险治理中，法务不再是业务的奉陪者，而是交易模式的中枢组件。

在细巧化运营期间，餐饮品牌要树立业法一体的法务支捏系统，且该系统要丝丝入扣才能灵验运行，如今产业链中的每一个法子王人不再寂静孤身一人存在，也不存在传统意旨上完全的甲方或乙方，大家在产业链上共生。连锁品牌方手脚产业链中的重要，对上结合大 B 端，对下结合小 B 端和 C 端，必须有一个灵验的运行系统。

这个法务支捏系统是怎样匡助企业的？具体包含五大重要点：

一是作念好合规底线。

一些品牌对特准计议合规的和会，时时停留在是否到商务部备案这一丝上。特准计议合规除了备案，还包括年报以及进程合规、财税法的合规、食物安全、告白合规亦然需要稀奇难得的方面。

此外，餐企还需要提前树立大众舆情安全的应酬机制。比如，" 315 " 对悉数餐饮品牌、餐饮门店而言，就像通盘团队要应酬的一场大仗，关于许多品牌来说，大众舆情问题可能要在" 315 " 之前几个月就运转方针。

最近我告诉一个客户，他们要将大众舆情应酬职责纳入常态化，让每个部门进行梳理，想考在大众舆情方面本部门可能会遭受什么情况，树立关联机制，使其形成常态化。咱们不要比及危境驾临才猜测去公关，而是要提早将问题化解于无形，这是合规的底线。

二是品牌设施有法律护城河壁垒。

如今的竞争最终比拼的不是模式，而是品牌力。而品牌力背后的载体是咱们的学问产权，比如咱们的商标是否得到灵验保护。当今大部分品牌有商标保护意志，会进行商标保护，但在实践使用时商标却出现不同的形态，跟着品牌推出一代店、二代店、三代店，品牌商方向形态也换来换去，这其实属于商方向不轨范使用，也需要加强料理。

还有即是专利权保护方面，大家的意志还不够。

所谓计谋型法务联接，即是法务应当平直参与该客户的每一次商务谈判。

举个例子，咱们的一个客户开导了一款用于门店的机器，这款机器至少能减少两名东谈主工，我提倡："咱们能不成拿到研发这款机器的专利权？"客户示意："不错，咱们平直跟分娩厂家谈。分娩厂家还莫得这方面的意志，当今就把关联内容写进合同里，明确专利请求权归咱们，专利权请求下来也归咱们，分娩厂家只可按照咱们的专利权条目进行定制。"

如斯一来，就能从源流上树立竞争壁垒。如果这件事作念好了，在与同品类品牌竞争时，减少的两名东谈主工能大幅裁汰成本。由此可见，品牌法律护城河壁垒十分重要，包括商标、专利、著述权以及源流锁定等方面。

还有即是要侵权驻防，企业要树立长效机制，把侵权澌灭在摇篮里。

三是供应链系统是否豪阔安全、高效、安祥。如今中国的供应链已十分强盛，但大家要像华为履行海想方针那样，疼爱供应链的备份。举个例子，2008 年，麦当劳在中国的肉饼供应商是福禧，当年，福禧发生了严重的食物安全事件，平直导致麦当劳半年莫得肉饼供应，因为麦当劳体量大，很难赶快找到替代供应商。

四是创新模式的正当性问题，连锁交易模式在不休创新，畴昔莽撞还会有新模式出身，旧模式被淘汰。在这个过程中，创新模式是否正当，是咱们必须考量的。

五是品牌出海准备，国内品牌到了国际商场，靠近的竞争主要来自三个方面：一是国际巨头，二是当地的地头蛇，三是一同出海的同业。

国际存在多元文化，咱们该怎样应酬？品牌力又该怎样打造？当地成本商场的游戏功令咱们是否了解？悉数这些问题王人与交易、法律以及政事息息关联。如果要走向世界，就意味着要处理全球范围内的合规问题，涵盖 特准合规、投资合规、数据合规、劳工合规等一系列问题。

本文来自微信公众号"红餐网"ayx爱游戏官方网站，作家：郭霁，36 氪经授权发布。